La vanille est très répandue de nos jours. Elle a toujours autant d’engouement qu’auparavant. Mais savez-vous d’où elle provient et comment est-elle cultivée ? Découvrez à travers cet article les bienfaits de la vanille et son histoire. Cette plante traverse le temps et dévoile un trésor insoupçonné.
La vanille à travers l’histoire
La vanille est très répandue de nos jours. Elle a toujours autant d’engouement qu’auparavant. Mais savez d’où elle provient et comment est-elle cultivée ? Découvrez à travers cet article l’histoire de la vanille et de ses bienfaits.
La commercialisation de la vanille
Tout laisse à penser que la vanille est liée à l’arrivée des Espagnols à Tenochtitlan, (Mexico). Et à la rencontre en 1519 de Hernán Cortés avec l’empereur aztèque Moctezuma II. Dont Sahagún décrit les mœurs et en particulier l’usage de la vanille pour parfumer son chocolat. La première référence écrite de la vanille, ainsi que la première illustration, figurent dans le Codex de Florence, aussi connu sous le nom du Codex méso-américain Badianus, écrit par les médecins aztèques. Cet ouvrage constitue à la fois la première référence concernant une orchidée du Nouveau Monde. il est le premier livre médical écrit en Amérique.
Le commerce international ne prend de l’ampleur qu’à partir du XVIIe siècle. La vanille arrive auprès de la reine Élisabeth d’Angleterre par son pharmacien, Hugh Morgan. Celui-ci en fait parvenir un échantillon à Charles de l’Écluse qui publie en 1605 pour la première fois en Europe une description naturaliste de la gousse en la dénommant Lobus oblongus aromaticus, l’écale allongée aromatique.
D’où provient-elle ?
La vanille est le fruit originaire d’une orchidée nommée lianescentes. Elle fait partie de la famille des épices. Il existe plusieurs epèces de vanille :
-la vanille Bourbon qui vient de la Vanilla planifolia qui se cultive dans l’océan indien.
-Le vanillon qui vient de la Vanilla pompona qui provient des Caraïbes.
-La vanille de Tahiti qui est le fruit de la Vanilla thaitensis cultivé dans le Pacifique.
De nos jours d’autres pays cultivent aussi cet épice comme la Chine, l’Indonésie, la Nouvelle-Guinée, le Brésil.
le nom « vanille » dérive de l’espagnol vainilla, diminutif de vaina (« gousse » en français). Il est lui-même issu du latin vagina dont sont issus en français du mot vagin gaine et qui signifie : gousse, fourreau. La vanille porte différents noms. Selon la culture autochtone préhispanique qui l’utilisait. Les Totonaques l’appelaient xahnat ou xanat, les Aztèques tlilxochit et les mayas cizbiques (che’sib’ik).
Le terme aztèque tlilxochitl, encore utilisé aujourd’hui en nahuat est une combinaison des mots tlīlli ( suie, encre noire). Et de xōchitl (« fleur ») et signifie littéralement « fleur noire »
Le terme maya cizbiques est la transcription espagnole du mot yucatèque che’sib’ik . Qui s’utilise pour désigner la vanille. Il se composé de che’ qui signifie «arbre » et de sib’ik qui signifie « suie » « noire».
Dans la plupart des langues européennes, on désigne la vanille par des noms phonétiquement très semblables :
- vanilla en anglais,
- wanilia en polonais,
- vanilje en suédois.
Pendant plus de deux siècles, aux XVIIe et XVIIIe siècles, le Mexique, conserve le monopole de la vanille. Les Totonaques demeurent les premiers producteurs mondiaux jusqu’au milieu du XIXe siècle.
Toutes les tentatives de produire cette orchidée hors de son environnement naturel se solderont par des échecs. On ignore jusqu’au XIXe siècle que des pollinisateurs indigènes jouent un rôle fécondateur indispensable à la formation du fruit.
La vanille suscite un véritable engouement en Europe. Elle devient de plus en plus appréciée à la cour de France. Sous le charme, Louis XIV décide de tenter sérieusement d’introduire la liane à l’île Bourbon. Les diverses tentatives réalisées sous son règne échouent.
Ce n’est cependant qu’en 1841 qu’un jeune esclave de l’île Bourbon (aujourd’hui La Réunion). Qui est âgé de douze ans, et qui se nomme Edmond Albius, qui créera le procédé pratique encore utilisé de nos jours.
Cette méthode de pollinisation fait de l’île Bourbon le premier centre vanillier de la planète. Quelques décennies seulement après l’introduction de l’orchidée sur place en 1819.
La vanille se cultive longtemps à la Guadeloupe et à la Martinique. Mais avec le recentrage de l’agriculture sur la canne à sucre et la banane. Elle a pratiquement disparu.
Mode de culture et de récolte de la vanille
Les modes de culture et de récolte de la vanille
Pour croître, la vanille a besoin d’un climat chaud et humide, d’un support d’accrochage et d’un ombrage. Trois techniques de plantation, de la plus extensive à la plus intensive existent:
- en sous-bois, en utilisant les troncs des arbres comme supports ;
- en culture intercalaire, par exemple entre les cannes à sucre ;
- sous une ombrière artificielle.
Les paysans doivent en assurer le bouturage. Et contrôlent ou assistent le bon accrochage. Ils veillent en particulier à replier la liane. Et de cette façon que les futures gousses puissent se trouver à hauteur d’homme.
En dehors de son aire d’origine, elle se féconde toujours manuellement fleur par fleur.
C’est ainsi que débute le procédé élaboré en 1851 par le Réunionnais Ernest Loupy à partir des connaissances mexicaines et largement vulgarisé par David de Floris. Les étapes en sont les suivantes :
Echaudage : des paniers d’osier emplis de gousses vertes de vanille plongent pendant trois minutes dans une eau portée à 65 °C.
Etuvage : aussitôt placées entre des couvertures de laine dans de grandes caisses, pendant douze à quatorze heures. Ainsi maintenues au chaud, elles perdent leur eau, évoluent avec leurs enzymes et prennent leur couleur noire chocolatée .
Séchage : pendant deux à six semaines, selon sa qualité potentielle, la vanille sèche quelques heures par jour d’abord au four sur des claies. Ensuite au soleil, et enfin à l’ombre pour la meilleure qualité.
Mise en malles : l’affinage se fait pendant huit mois dans des malles en bois habillées de papier sulfurisé. L’arôme se développe à ce moment précis.Régulièrement, inspectées pour retirer d’éventuelles gousses moisies qui contamineraient les autres.
Calibrage : la grandeur fait la différence. Du coup une meilleure valorisation de celle-ci aussi.
Conditionnement : on bottele les gousses de même longueur. Si non, elles finissent ensachées.
La vanille développe un parfum complexe. Il se créée avec plusieurs centaines de composés aromatiques différents.
Le profil aromatique dépend des conditions de culture et de transformation.
Le vanillon et la vanille de Tahiti ont des teneurs en vanilline faibles. Cependant, le vanillon dégage une forte odeur de coumarine. Quant à la vanille de Tahiti, elle est plus riche que la vanille planifolia. Qui elle est plus riche en vanilline seulement. La préférence dans le bouquet aromatique dépendra du consommateur.
L’appellation commerciale « vanille » s’applique aux gousses préparées de longueur au moins égale à 15 centimètres. Les plus beaux fruits, dits « vanille ménagère », se vendent au détail. Une gousse de qualité doit s’enrouler autour du doigt sans s’abîmer.
La qualité la plus exceptionnelle est la « vanille givrée » : la vanilline cristallise en surface en légères efflorescences neigeuses. C’est la vanille la plus intensément et la plus délicatement parfumée.
Après avoir découvert l’histoire de la vanille. Découvrez comment l’utiliser mise à part en cuisine. Cet article de l’histoire de la vanille et ses bienfaits vous fera voir cet épice différemment.
Quelles sont ses utilisations autre que culinaire ?
La vanille apparaît en « note » de fond dans de nombreux parfums. Que vous connaissez probablement. Depuis Jicky, créé par Guerlain en 1889. C’est le plus souvent la vanilline de synthèse qui apporte l’essentiel de la « touche » vanillée. Mais l’utilisation de l’arôme naturel demeure appréciée pour sa capacité à donner de l’ « arrondi » aux assemblages.
Voici quelques exemples de parfums avec des « notes » de vanille :
- Must de Cartier.
- Shalimar de Guerlain .
- Coco de Chanel.
- Tocade de Marcel Rochas.
- Hypnotic Poison de Dior.
- Vanilla Field de Coty.
- Jean-Paul Gaultier de Jean-Paul Gaultier.
Comment conserver la vanille ?
Vous enroulerez les gousses de vanille dans du papier sulfurisé. Et vous les placerez dans un bocal hermétique. Serrez-les bien pour qu’il y ait le moins d’air possible ce qui évitera les moisissures. Conservez-les dans le bas du réfrigérateur à 5 °C. Vos gousses sécheront progressivement et s’affineront. Vous pouvez aussi les enrouler dans du film alimentaire et les congeler.
Les différents bienfaits de la vanille
Actions sur la digestion :
La vanille a un effet positif sur la digestion et sur l’ensemble des systèmes digestifs. Grâce à ses propriétés stimulantes, elle permet de stimuler la digestion en stimulant les enzymes digestives. Elle permet de réduire les flatulences, et d’ en ouvrir l’appétit grâce à ses vertus apéritives. Elle est aussi cholérétique, c’est-à-dire qu’elle augmente la sécrétion de la bile.
Action aphrodisiaque :
On prête des vertus aphrodisiaques à la vanille depuis toujours. Il est courant de donner de prétendus effets aux épices sur la libido, mais la science n’a jamais prouvé ces dires. C’est très courant en Amérique Latine où on fait macérer des gousses dans des alcools forts pour préparer des philtres d’amour.
Action relaxante et antidépresseur :
La vanille permet d’apporter du réconfort et de soulager le stress et l’anxiété, avec une action similaire au chocolat.
La vanille est aussi, toujours à l’image du chocolat, un antidépresseur naturel. Elle apaise, calme, et détend l’organisme. C’est d’ailleurs une épice conseillée pour lutter contre les insomnies et autres troubles du sommeil.
Action stimulante :
Stimulante du système nerveux, la vanille permet de soulager la fatigue physique et intellectuelle. Elle permet aussi de favoriser l’effort et la récupération musculaire.
Action antioxydante :
La vanille est riche en antioxydants, particulièrement des polyphénols (de la vanilline surtout). Ils permettent d’aider l’organisme à lutter contre l’action des radicaux libre, donc d’empêcher le vieillissement prématuré des cellules, et de lutter contre les maladies liées.
Ils ont un rôle bénéfique pour l’entretien de la peau, des cheveux et des ongles. C’est pourquoi on la retrouve dans de nombreux cosmétiques.
Action sucrante :
Un avantage non-négligeable de la vanille est son pouvoir sucrant. Elle contient des glucides. Ce qui permet un effet sucré naturel. La vanille va permettre de diminuer les proportions de sucre dans vos préparations à dessert, et leur donner une saveur unique.
Ainsi, la vanille est un allié minceur en aidant à réduire les quantités de sucre par exemple dans les yaourts ou les gâteaux.
Action antiseptique
Longtemps employé comme remède naturel contre les piqûres et morsures d’animaux pour ses puissantes propriétés antiseptiques.
Autres bienfaits de la vanille
Parmi tous les bienfaits de la vanille, citons ses autres avantages :
-pour améliorer la mémoire et la concentration,
-contre les douleurs chroniques,
-lutter les infections fongiques,
-contre les spasmes abdominaux et les maux de ventre.
Tutos et Astuces
Voici quelques idées pour vous chouchouter et profiter des bienfaits de la vanille.
Comment réaliser votre propre parfum à la vanille
Pour cela il vous faut :
- un récipient en verre pour conserver votre parfum, de préférence teinter pour protéger celui-ci de la lumière,
- 4 à 5 gousses de vanille,
- de l’alcool à 70°,
- filtre à café au bout de 6 semaines,
- un couteau pour ouvrir les gousses,
- une vingtaine de gouttes d’amande douce.
Après avoir stérilisé votre récipient, vous ouvrez toutes les gousses de vanille. Puis, vous récupérez la pâte pour l’introduire dans votre flacon. Vous versez de l’alcool pour recouvrir la vanille. Vous conservez le mélange à l’abri de la lumière, pendant 6 semaines. Une fois par semaine vous remuez bien le tout. Au bout du temps imparti, vous allez filtrer le mélange, puis rajouter l’huile d’amande douce. Et voilà, votre parfum prêt à être l’emploi. Et, vous constaterez que la réalisation est simple.
Réaliser votre infusion à la vanille
Si vous rencontrez des troubles de sommeil, de l’humeur, des spasmes intestinaux. Cette recette d’infusion à la vanille va vous aider.
Pour commencer il vous faut :
-une gousse de vanille bio, de la crème liquide ou du lait.
Vous allez laisser infuser la vanille à 70° pendant 30 minutes. Puis, vous réservez au réfrigérateur pendant 24h. Vous allez aimer.
Un bain à vanille, ça vous tente ?
A chacun sa méthode naturellement, vous pouvez opter pour des bombes de bain à la vanille réalisée avec des ingrédients naturels comme dans cette boutique par exemplehttps://lessavonsdanna.sumupstore.com/? , ou vous pouvez contacter la responsable de la boutique sur sa page facebook https://www.facebook.com/people/Les-Savons-dAnna/100086610069384/. Alors oui c’est à Toul. Aussi n’hésitez pas à aller y faire un tour, vous ne partirez pas les mains vides.
Ou fabriquer votre sel de bain simple et rapide vous allez voir. Pour commencer vous devez vous munir des ingrédients suivants :
-sel de mer ou d’epsom, 100g
-un récipient pour mettre votre réalisation,
-une ou des huiles essentielles du parfum de votre choix, dont un, à la vanille,
-une huile végétale pour permettre aux huiles essentielles de se dissoudre, vous pouvez prendre celle qui vous plaît le plus où qui aura aussi un effet relaxant comme la verveine ou la mandarine ou bien le petit grain bigaradier, laissez libre court à votre inspiration du moment.
-des fleurs séchées de lavande par exemple pour continuer dans l’objectif détente.
Vous mettez d’abord le sel et les fleurs séchées dans votre récipient. Puis vous incorporez l’huile végétale et l’huile essentielle.
En quelques minutes votre sel de bain est prêt.
Que pensez-vous de cet article de l’histoire et les bienfaits de la vanille ? Si vous désirez y apporter vos astuces sur l’utilisation de la vanille, n’hésitez pas à y mettre votre commentaire. Ce sera un plaisir de vous lire. A bientôt pour d’autres articles et tutos, astuces etc…
